葛的常识和利用价值
葛的常识
1、葛的生物特征：葛为多年生豆科藤本植物，全身都是宝，经济价值极高，其中：①葛根为中药药材，可以治疗冠心病、心胶痛、糖尿病、肥胖以及眼底病和早期突发性耳聋等疾病；②葛花则有特殊的解酒功能，治饮酒过度、呕逆、肠风等；③葛谷为葛的种子，消湿热、治下痢、酒伤；④葛叶、葛藤、葛渣粉碎后可配制成优质的全价配合饲料，在畜牧业方面用途广泛。葛粉则为葛根中的提取物，集营养、食疗、美味于一身，富含葛根素、葛根木糖甙、大豆黄酮、氨基酸、维生素、钙质及其它多种微量元素，是目前卫生部认定的药食两用的植物。
2、国外葛产品的开发现状。在日本食用葛粉已经有400多年的历史，被列为皇家御膳的理料食品，主要是用葛粉制作的点心，例如：葛汤、葛樱、葛羹、葛饼、葛果等，其系列产品种类之多，可以说琳琅满目，每年葛粉需求量约为5万吨。
3、国内市场情况及趋势。葛粉属保健食品，不存在任何对人体有害物质。目前，人们生活水平日益提高，对食品的要求也向高档化、营养化、保健化、大自然化方向转化，市场前景将十分广阔。葛粉正是迎合了消费者返朴归真的渴求。葛粉及葛制品中含有诸多的微量元素，其三大特点如下：①传统的滋补保健食品：葛粉本身是由中药植物葛根经物理加工提炼出来的一种的高级营养保健食品，该产品具有排毒、清肠、美容、养肝护胃等多种保健作用，是一种低糖、低热、低脂的理想的滋补保健食品。②其药用价值与食疗效果十分明显，葛本身是一种药材，据《本草纲木》和《现代中药学》记载，葛味甘性凉，具有“清凉解热、清火消炎、生津止渴、抗菌解毒、醒酒暖胃、降低血压和血糖，治疗冠心病等”功能，对头痛发热、口舌生疮、咽喉疼痛、脾虚泻痢、祛风发散、醉酒等均有较好的食疗效果。③被誉为：“回归大自然的食品”；葛制品无任何污染，是一种正在兴起的食品，该产品富含微量蛋白质、淀粉、全糖、维生素等多种有效成份和钙、锌、铜等人体所需的微量元素及十多种氨基酸，是老人、儿童、孕妇和初愈病人的理想滋补保健食品，尤其对儿童的生长发育、增强智力有明显的效果，常食有益健康。
葛的利用价值
据<<特种经济动植物>>杂志2001期第2期第24页记载:
葛(Pueraria lobata Ohwi.),又名干葛、甘葛、粉葛、葛子根、野扁葛、葛藤。葛的根、蔓、叶、花和种子均可入药。葛根的淀粉可制各种糕点、食品，还可以酿酒，是一种的功能保健食品。葛蔓含粗纤维，可用来打绳、织麻袋，与亚麻等混纺成麻布。制淀粉后的渣滓既可做家畜饲料，又可做造纸和人造棉的原料等。种子可榨油，做机械用润滑油。由于葛枝繁叶茂，被覆盖度大，又是干旱地区良好的水土保持植物。
1 成分
葛根含异黄酮成分葛根素、葛根素木糖、大豆黄酮甙 、大豆黄酮及β-谷甾醇、花生酸、豆甾醇、多量淀粉、维生素、4′，6〞-二乙酰葛根素、葛根素（Ⅱ）、葛根素（Ⅳ）、7-木糖-葛素、黄豆甙元（Ⅰ）、黄豆甙（Ⅱ），还有游离氨基酸、蛋白质，不饱和脂肪酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、木糖、核糖、阿拉伯糖、磷糖、嘌呤、嘧啶、Vc及B族维生素、钾、钠、钙、硒、锌、氯和碘。
2 药用价值
葛根浸剂有明显的解热作用，提取的黄酮可扩张心脑血管，防治心脑动脉硬化、高血压、心绞痛；降低血糖，防治糖尿病；可对平滑肌解痉，防治腹痛、腹泻；防治中风偏瘫；提出生物碱后的母液对胃液和胆汁分泌有一定的促进作用；能降压、缩瞳和利尿；口服葛根制剂可避孕；治疗早期突发性耳聋和解酒。现已用葛根研制出酊剂、浸膏和片剂。葛根药用开发潜力很大，既可单独使用，又可配合其他药物研制新药，还可直接提取出葛根素或其它成分应用。
3 食用价值
葛根内含淀粉，可以食用。鲜根含淀粉5%～20%，淀粉为短支链植物淀粉，糊化后弹性大，透明度高，食用口感好、并且易消化吸收。葛根所含成分是制作功能食品极好的原料，可用其生产与药用相当的保健食品。目前，我国对葛根食用仅限利用淀粉，而其他功能物质、有效成分和营养素尚未被开发。例如葛根中的微量元素、木糖、核糖、维生素、不饱和脂肪酸等作为食用均富有特色；烘焙后具有芳香、焦香、可口的味道，如果能加以利用可制成功效实在而别有风味的食品。
①葛饼干 用葛粉配以各种饼干原料，制成含葛成分的饼干。具有降血糖、降血脂、降血压、防治动脉硬化等功效，作为中老年人保健食品，颇具开发价值。
②葛面条 以葛粉的功能成分加工、生产面条，可生产出有特色的保健面条。
③速食方便粉 将葛粉配以大豆、芝麻、糯米和小麦等，制成熟食品，其营养和功效会超过市售的同类产品。
葛根粉妙用
1、美容：脸上痘痘增生，每日取葛粉二汤勺，置于器皿中，先用微量水调匀至无颗粒体状，取少量敷脸上患处，剩余的用沸开水搅拌成透明糊状服用，约10-15天即可消除，令肤色变得纯净透明、白皙无瑕。
2、醒酒：饮酒前依食用方法服用葛粉少量，可避免空腹饮酒或暴饮酒对人体伤害；醉酒者，依食用方法，服用葛粉少量，有解酒醒脑的作用。
3、菜肴佐料：用葛粉替代芡粉或生粉勾芡，使菜汁浓稠味美，且营养丰富，健康美容。
卫生部曾经三次公布了既是药品又是食品的品种名单。葛根和胖大海、山药、桂圆、百合、鱼腥草都被确认既是食品又是药品。说明它们对人体是安全的，同时又具有一定的功能作用。 |
